Sparat under: Pastarätter, Recept, Tillbehör | Etiketter: aubergine, champinjoner
Jag har svårt för aubergine (framförallt tror jag att det är konsistensen jag ogillar), men idag fick jag till det! Jag var inte jättepepp på matlagning och behövde något som funkar till matlåda, så det fick bli pasta. Jag gjorde en tomatsås med champinjoner och hade aubergine och mozzarella ovanpå. Till det blev det en bönsallad.
Tomatpasta med aubergine och mozzarella (3 port)
250 g små champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta, pressad
500 g krossade tomater
1 tsk vegeta (grönsaksbuljongpulver)
3 -4 soltorkade tomater (strimlade)
1 liten aubergine eller ½ stor
250 g mozzarella
salt och peppar
3 portioner pasta
Koka pastan. Strimla löken och fräs den tillsammans med champinjoner och vitlök i några minuter. Häll på krossade tomater, soltorkade tomater och vegeta. Låt småkoka i några minuter. Skiva auberginen under tiden och stek den i lite olja i en annan stekpanna. Salta och peppra. Blanda ner den färdigkokta pastan i tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med aubergineskivor och skivad mozzarella ovanpå.
Bönsallad
1 burk bönsallad med matvete
1 liten rödlök
balsamvinäger
honung
salt och peppar
Skölj bönorna och finhacka rödlöken. Rör ihop alla ingredienser.
En lantlåda stod utanför dörren när jag kom hem i fredags. Den innehöll följande:
Potatis
Morötter
Sallad
Lök
Brysselkål på stock
Tomater
Vitkål
Hokkaidopumpa
Kaktusgurka
Aubergine
Lagerblad på kvist
Lagerblad är ingen krydda jag använder speciellt ofta i vanliga fall, så det blir något av en utmaning att göra sig av med kvisten. Det var också ett väldigt rejält vitkålshuvud, så det blir mycket vitkål framöver. Det som känns mest spännande att laga något av är pumpan och brysselkålen. Pumpa har blivit en ny favorit, efter att ha fått det i några tidigare lådor. Alla pumparecept jag provat hittills har blivit bra, så vi får se om det blir något av dem eller något nytt. Brysselkål har jag en kluven inställning till, jag har inte riktigt bestämt mig om jag gillar det eller inte. Färsk brysselkål är mycket bättre än fryst, men jag fortfarande inte helt förtjust.
