Det har kommit äpplen i lådan fler veckor i rad nu. Niklas är allergisk och jag orkar inte äta hur mycket äpplen som helst. Så jag gjorde en stor äppelkaka i långpanna. om jag gör den igen tror jag att jag skulle vända äppelklyftorna i lite kanel och socker.
Äppelkaka (1 långpanna)
4 ägg
5 dl socker
200 gr smör
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
8 äpplen
Skala och skär äpplena i tunna skivor. Bred ut i en bakplåtspappersklädd långpanna. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret. Häll smeten över äpplena. Grädda i 200 grader i 25 minuter.
När man läser beskrivningar om surdeg står det oftast att det här är ett steg som bara behöver göras en gång. Sen kan den leva för evigt om man bara matar den med jämna mellanrum. Jag är dock värdelös på att komma ihåg att mata den, så jag får istället börja om med jämna mellanrum. Och så här gör jag:
Dag 1-3
Första dagen blandar jag 100 gr vatten, ca 40 grader varmt med 200 gr rågmjöl samt 100 gr rivet äpple. Det får sedan stå i en stor glasburk i skåpet ovanför kylskåpet (där det är lite extra varmt) i 3 dygn. Sen rör jag i burken en gång per dag.
Dag 4
Dag 4 rör jag ner 200 gr mjöl och 200 gr vatten (40 grader). Sen får det stå ytterligare ett dygn.
Dag 5
Dag fem är surdegen färdig. Den ska bubbla och jag har läst någonstans att den ska påminna om chokladmousse i konsistensen. Ska den inte användas direkt åker surdegen in i kylskåpet.
Nån gång veckan måste den sedan matas. Då tillsätter jag 100 g av vardera mjöl och vatten och låter stå i rumstemperatur tills det bubblar igen. Om man inte hunnit baka så mycket kan det också vara en idé att hälla ut lite av den gamla surdegen.
Det var mycket morötter i veckans låda. Så när jag bakade lite olika sorters bröd i helgen gjorde jag mig av med lite morötter genom att göra morotsbullar. Om man vill ha dem lite grövre kan man byta ut lite vetemjöl mot dinkelmjöl.
Morotsbullar (16 st)
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk honung
3 dl finrivna morötter
1 dl linfrö
2½ dl kruskakli
½ msk salt
vetemjöl
mjölk
sesamfrö
Smält smör, häll i mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smulla ner jästen i en skål och häll över mjölkblandningen. Rör till jästen har löst sig och tillsätt honung, linfrö, morötter, kli och salt. Arbeta sedan in vetemjöl till degen fått bra konsistens. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Knåda degen och baka ut 16 stycken bullar. Doppa dem först i mjölk och sedan i sesamfrö. Låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter. Grädda i 250 graders ugn i ca 10 minuter.
Idag har jag och Carro bakat bröd. Bland annat blev det rödbetsbröd. Innan vi slängde in det i ugnen var hela degen knallrosa. Men när den kom ut igen var det bara skorpan som var rosa – brödet inuti hade ”normal” brödfärg. Hur gick det till? Ett mysterium… :)
Rödbetsbröd (2 stora bröd)
6 dl vatten (fingervarmt)
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
2 tsk sirap
ca 14 dl vetemjöl
4 dl rivna färska rödbetor
2 dl solrosfrön
Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja och sirap. Rör ner övriga ingredienser. Arbeta till en smidig deg och låt sedan jäsa övertäckt i en halvtimme. Knåda degen lätt och lägg sedan i en smord brödform. Låt jäsa övertäckt i ytterligare en halvtimme. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Jag borde sova, för jag börjar tidigt imorgon. Men det är ingen idé att gå och lägga sig, för jag kommer ändå inte att somna. Istället inviger jag sockerkaksformen jag köpte på IKEA igår. Chokladkaka. Med rödbetor i, det är därför den får vara med här.
Rödbetskaka
3 ägg
2 dl socker
200 g mörk blockchoklad
150 g smör
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
150 g finrivna rödbetor
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Smält choklad och smör och rör ner i äggsmeten. Rör ner övriga ingredienser. Smöra och bröa en sockerkaksform, häll i smeten och grädda i ca 45 minuter.
Jag tycker att tvätt och brödbak är en utmärkt kombination. När man tvättar måste man ju hålla sig hemma under några timmar och då kan man lika gärna passa på att baka lite. Det blev väldigt stressigt mot slutet (eftersom jag kom på i sista sekund att jag började 14.00 och inte 14.30 idag…), men det blev i alla fall ett par goda bullar till slut. De blir ganska söta, så man kan nog minska lite på sirapen om man inte gillar det.
Brytbröd med morot (24bullar)
50 g jäst
5 dl mjölk (37 grader)
1 msk sirap
2 msk olja
2 tsk salt
100 g finriven morot
2 dl havregryn
ca 1,2 l vetemjöl
pumpakärnor eller solrosfrön
Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs ca 30 minuter. Dela degen i 24 bitar, rulla till bollar och sätt dem ganska tätt på en plåt så de jäser ihop (eller gör bara vanliga bullar om du hellre vill ha det…). Jäs ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225º. Pensla bullarna med vatten och strö på pumpakärnor eller solrosfrön. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
