Det här skapade jag när jag skulle bjuda en kompis som är vegan på middag. Det blev kikärtsbollar och linssallad med ruccola. Jag serverade också tre röror till; sötpotatispuré, hummus och baba ganoush. Sötpotatispurén gjorde jag genom att koka sötpotatisen mjuk och sedan mixa tillsammans med lite mjölkfritt margarin och grönsaksfond. Bollarna var smaksatta med timjan och muskot, recept från veganvrak.
Linssallad med ruccola (4 port)
1,5 dl svarta linser
6 palsternackor
½ röd chili
1 liten gul lök
1- 2 msk muscovadosocker
salt och peppar
2 nävar ruccolasallad
Koka linserna mjuka i grönsakbuljong. Förbered palsternackorna under tiden. Skala och skär dem i mindre bitar och ugnsrosta tills de är mjuka. Hacka lök och chili. Fräs i lite olja tills de blivit mjuka. Rör ner sockret och låt det smälta. Vänd ner palsternackor och linser. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ruccolan och servera genast.
Postat i: Pastarätter, Recept, Sallader | Etiketter: avokado, gurka, majs, ruccola, tomat
Trots att det är så kallt ute var jag sugen på pastasallad. Så det blev det. Jag gjorde en vinägrett med citron så det kändes väldigt fräscht. Pastasalladen innehöll:
pasta
tomat
gurka
ruccolasallad
majs
avokado
ost
kikärtor
olivolja
citron
salt
peppar
Postat i: Recept, Sallader | Etiketter: majs, potatis, rödlök, tomat, vitlök
Ett sätt att göra så att rotfrukterna känns lite fräschare är att blanda upp dem med andra sorters grönsaker och en vinägrett. Här har jag använt små potatisar igen, men det går ju lika bra med vanlig potatis i klyftor.
Rostad potatissallad
700 g små potatisar
1 rödlök
1 liten burk majs
1 liten burk svarta bönor
1 tomat
1 färsk vitlök
2 msk olivolja
salt
peppar
Ugnsrosta potatisen tills den är mjuk. Hacka rödlöken och tärna tomaten. Blanda potatis, majs, rödlök, tomat och bönor. Hacka vitlöken och gör en vinägrett av den, olivolja, salt och peppar. Blanda ner i salladen.
De små potatisarna som kommer i lådan ibland är verkligen hur goda som helst att bara ugnsbaka. Den här gången var jag inte sugen på att göra några biffar till, så det blev en slags varm potatissallad. Har man inga småpotatisar går det antagligen lika bra med vanlig potatis i klyftor.
Ungsbakad potatis i citron- och koriandervinägrett (2,5 port)
750 g små potatisar
1 liten rödlök
1 burk kikärtor
2 msk olivolja
2 tsk citronsaft
hackad färsk koriander
salt och peppar
Ugnsbaka potatisen tills den är mjuk. Hacka rödlöken. Rör ihop olivolja, citronsaft, koriander, salt och peppar. Blanda med rödlök, potatis och kikärtor..
Det här receptet hittade jag i senaste numret av ICA:s tidning Buffe. Jag fick modifiera det lite för ICA här hemma hade inte färsk timjan eller vit balsamvinäger. Det blev mycket gott ändå. Dessutom provade jag en matnyhet – tofu med örter. Den panerade jag i polenta. Det blev det bästa jag gjort med tofu hittills.
Rödkål med timjanvinägrett
½ rödkålshuvud
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
2 krm salt
1 krm svartpeppar
200 g fetaost
½ dl rostade solrosfrön
Strimla rödkålen. Blanda olivolja, balsamvinäger, timjan, salt och peppar. Blanda med vitkålen. Smula över fetaost och strö över solrosfrön.
Postat i: Recept, Sallader, Tillbehör | Etiketter: avokado, röd lök, tomat
Igår var jag på krogen med några kompisar från jobbet, så idag var jag lite bakfull. När det var dags för lunch var jag både sugen på något flottigt och något som kändes fräscht. Så det fick bli både och. Potatiskroketter och bearnaisesås fick stå för flottet och en avokadosalsa det fräscha.
Avokadosalsa
1 avokado
2 små tomater
1 liten röd lök
½ paprika
1 liten bit färsk chili
1 iten burk svarta bönor
1 tsk olja
salt och peppar
Tärna avokado, parika och tomater. Hacka löken. Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Det behövde göras något av rödkålen som var kvar. Det blev typ pizzasallad fast med rödkål. Den åt jag första gången till en pytt i panna med potatis, morot, rotselleri och röd lök (gjorde ungefär som sist)
Rödkålssallad
½ dl olja
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
½ rödkålshuvud
Skiva vitlöken tunnt. Lägg i en kastrull med olja, vinäger, vatten, salt och peppar. Låt koka upp. Strimla rödkålen. Häll dressingen över. Låt stå i kylen ett dygn.
Jag var egentligen sugen på broccoligratäng, men jag orkade inte riktigt skiva potatis eller vänta på att det skulle stå i ugnen länge. Så det blev en snabbvariant istället.
Kokt broccoligratäng (3 port)
10 potatisar
2 broccolistånd
4 schalottenlökar
1 chili
1 dl cremé fraiche
1 dl riven ost
1 burk kikärtor
salt och peppar
Skär potatis och broccoli i mindre bitar. Koka tills det är mjukt. Hacka lök och chili och fräs i lite smör. Rör ner cremé fraiche och ost. Rör tills ooste smält. Blanda med potatis, broccoli och kikärtor. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Recept, Sallader | Etiketter: gurka, majs, persilja, sallad, tomat
Av de sista resterna ur lådan blev det en quinoasallad. Till det åt jag kokta majskolvar . Majskolvarna kokade jag bara i saltat vatten i ca 5-7 minuter. Sen på med lite smör, salt och peppar. Enkelt och gott! Sen hade jag tänkt ha kikärtor i salladen, men det råkade jag glömma…
Quinoasallad (2 port)
2 port kokt kall quinoa
2 nävar sallad
2 tomater
4 soltorkade tomater
5 cm gurka
½ dl riven parmesanost
2 msk olja från de soltorkade tomaterna
1 msk citronsaft
färsk persilja
salt och peppar
Skär grönsakerna i mindre. Blanda olja, citron, persilja, salt och peppar till en dressing. Blanda ihop alla ingredienser.
Postat i: Pastarätter, Recept, Sallader, Såser/röror | Etiketter: röd lök, sallad, tomat
Jag har varit sugen på pastasallad ett tag, men när jag föreslog det för Niklas tyckte han att det var ”tråkigt”. Så när han var på jobbet passade jag på att göra mig en rejäl pastasallad. Såsen är gjord på majonäs, cremé fraiche, hackad persilja och vitlök.
Pastasallad
pasta
sallad
tomater
hårdkokt ägg
röd lök
gojibär
solrosfrön
