Det här skapade jag när jag skulle bjuda en kompis som är vegan på middag. Det blev kikärtsbollar och linssallad med ruccola. Jag serverade också tre röror till; sötpotatispuré, hummus och baba ganoush. Sötpotatispurén gjorde jag genom att koka sötpotatisen mjuk och sedan mixa tillsammans med lite mjölkfritt margarin och grönsaksfond. Bollarna var smaksatta med timjan och muskot, recept från veganvrak.
Linssallad med ruccola (4 port)
1,5 dl svarta linser
6 palsternackor
½ röd chili
1 liten gul lök
1- 2 msk muscovadosocker
salt och peppar
2 nävar ruccolasallad
Koka linserna mjuka i grönsakbuljong. Förbered palsternackorna under tiden. Skala och skär dem i mindre bitar och ugnsrosta tills de är mjuka. Hacka lök och chili. Fräs i lite olja tills de blivit mjuka. Rör ner sockret och låt det smälta. Vänd ner palsternackor och linser. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ruccolan och servera genast.
Postat i: Julmat, Recept, Tillbehör | Etiketter: brysselkål, grönkål, rödkål, rödlök
Den här kålsalladen gjorde jag på julaftonsmorgon och tog med mig till mamma och pappa. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat (Nr 20, 2009), fast jag har halverat det och ökat smaksättningen lite. När vi åt resterna på juldagen smakade det ännu bättre, så det är en bra rätt att förbereda nån dag innan jul. Orginalreceptet säger smör men jag stekte i olja, så det skulle funka för mina vegan-kusiner också.
Julkål
400 g rödkål
1 blad grönkål
1 liten rödlök
1½ msk sirap
½ msk soja
2 msk sweet chilisås
200 g kokt brysselkål
salt och peppar
Strimla rödkål och grönkål. Skala och strimla löken. Stek kål och lök tills det börjar mjukna. Ringla på sirap, soja och sweet chilisås. Vänd i brysselkålen och stek ytterligare ca 3 minuter. Smaka av med salt.
Fint med kål!
Postat i: Recept, Sallader, Tillbehör | Etiketter: avokado, röd lök, tomat
Igår var jag på krogen med några kompisar från jobbet, så idag var jag lite bakfull. När det var dags för lunch var jag både sugen på något flottigt och något som kändes fräscht. Så det fick bli både och. Potatiskroketter och bearnaisesås fick stå för flottet och en avokadosalsa det fräscha.
Avokadosalsa
1 avokado
2 små tomater
1 liten röd lök
½ paprika
1 liten bit färsk chili
1 iten burk svarta bönor
1 tsk olja
salt och peppar
Tärna avokado, parika och tomater. Hacka löken. Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Det behövde göras något av rödkålen som var kvar. Det blev typ pizzasallad fast med rödkål. Den åt jag första gången till en pytt i panna med potatis, morot, rotselleri och röd lök (gjorde ungefär som sist)
Rödkålssallad
½ dl olja
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
½ rödkålshuvud
Skiva vitlöken tunnt. Lägg i en kastrull med olja, vinäger, vatten, salt och peppar. Låt koka upp. Strimla rödkålen. Häll dressingen över. Låt stå i kylen ett dygn.
Postat i: Gratänger, Recept, Tillbehör | Etiketter: grönkål, persiljerot, potatis, purjolök, röd lök
Jag har tidigare gjort potatisgratäng med grönkål. Den här gången tänkte jag ge det lite mer smak genom att hacka ner lite purjolök samt ersätta några potatisar med persiljerötter. Purjolöken störde inte, men persiljeroten blev ingen höjdare. Det blir bättre utan helt enkelt. Till gratängen åt vi en bönsallad gjord på en burk svarta bönor, en hackad röd lök, balsamvinäger, olja, salt och peppar.
Niklas har pratat länge om att det vore kul att göra egna inlagda rödbetor. Så nu när vi hade fått en massa rödbetor passade vi på att göra det. Vi kokade och la in rödbetor och gulbetor var för sig. Sen blev det lite kaos i processen, så en glasburk gick sönder.
1 kg rödbetor
5 dl kokspad
1, 25 dl ättika
1,5 dl socker
0,5 tsk hela pepparkorn
Koka rödbetorna mjuka (25 -50 minuter beroende på storlek). Skrapa av skalet och skär i stora klyftor. Lägg klyftorna i glasburkar. Sila kokspadet så att ingen jord följer med. Koka kokspad, ättika, socker och peppar i ca 5 minuter. Häll över rödbetsklyftorna, de ska täckas av lagen. Ställ i kylskåpet, de är färdiga att ätas efter ca en vecka.
Postat i: Recept, Såser/röror, Tillbehör | Etiketter: kardborrerot, persilja, potatis
Kardborrerot var en total nyhet för mig, jag hade inte ens hört talas om det innan det dök upp en i lådan den här veckan. När jag googlade sa internet att det skulle smaka lite som en blandning av jordärtskocka och kronärtskocka. Det stämmer ganska bra. Kardborreroten blev till en puré. Utöver den blev det hela ugnsrostade småpotatisar och kikärtsbiffar gjorda av en burk kikäror, 2 vitlöksklyftor, 1 ägg och en massa färsk persilja.
Kardborrerotspuré (2 port)
1 kardborrerot
1 msk cremé fraich
1 klick smör
salt och peppar
Koka kardborreroten mjuk (tar ca. 10 min). Mixa den slät tillsammans med cremé fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Biffar/bollar, Recept, Tillbehör | Etiketter: potatis, rotselleri, savoykål
Niklas äter i allmänhet glatt av det jag lagar. Ibland är han dock mer skeptisk än annars. Och när jag sa att vi skulle äta panerad rotselleri och stuvad savoykål var han inte så lite tveksam. Men så här i efterhand intygar han att det är jättegott!
Rotsellerin skalar man och sedan skivar man den i tunna skivor. Doppa först i ägg och sedan i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek på medelvärme tills den är mjuk. Savoykålen strimlar man för att sedan fräsa den i lite smör. Bräsera i grönsaksbuljong och tillsätt lite grädde. Låt puttra tills det är tjockt (red eventuellt av med lite mjöl). Salta och peppra. Till det hela åt vi också kokt potatis.
Jag tycker att mangold är bland det godaste som finns! Och om man stuvar den blir det inte sämre. Det är lite bökigt, eftersom man måste koka den först. Men det är det värt! Till åt vi kikärtsbiffar och kokt potatis. Kikärstbiffarna består av en burk kikärtor, 2 kokta potatisar, 1 pressad vitlöksklyfta, persilja och lite sojaprotein. Vi gjorde också en tomatsallad av tomat, persilja, lite vitlök och olivolja.
Stuvad mangold (2 port)
100 g mangold
1 ½ tsk smör
1 ½ tsk vetemjöl
½ dl mjölk eller grädde
salt och peppar
Koka mangolden mjuk, ca 5 minuter. Låt rinna av och hacka den grovt. Fräs i smör. Rör ut mjölet i mjölken och häll över mangolden. Låt koka upp och låt puttra till lagom konsistens.
Postat i: Biffar/bollar, Recept, Stekt, Tillbehör | Etiketter: jordärtskocka, morot, persilja, potatis
Det föds en massa idéer i mitt huvud, som jag sen känner att jag måste prova på. Och det här blev riktigt bra! Kokt potatis och jordärtskocka fräst tillsammans med lite lök. Jag kokade dem tillsammans, så potatisen fick lite smak av jordärtskockan. Övriga tillbehör är sallad, gurka och lite keso.
Stekt potatis och jordärtskocka
Skala 250 g jordärtskocka samt 400 g potatis. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka. Hacka under tiden ½ gul lök. Stek sedan alltsammans i lite smör tills löken ärmjuk och rotfrukterna fått lite färg.
Kikärtsbiff
Mixa 1 burk kikärtor. Blanda ner 1 finriven morot och ca 1,5 msk sojaprotein. Smaksätt med persilja, koriander, spiskummin och salt.
