Att komma hem och göra i ordning en kvällsmacka är aldrig fel. Idag hade jag på skivad mozzarella samt pesto. In i ugnen till mozzarellan smält lite. Sen la jag på finhackad rödlök och skivad tomat. Lite peppar och sen var det färdigt…

Igår var jag på krogen med några kompisar från jobbet, så idag var jag lite bakfull. När det var dags för lunch var jag både sugen på något flottigt och något som kändes fräscht. Så det fick bli både och. Potatiskroketter och bearnaisesås fick stå för flottet och en avokadosalsa det fräscha.

Avokadosalsa
1 avokado
2 små tomater
1 liten röd lök
½ paprika
1 liten bit färsk chili
1 iten burk svarta bönor
1 tsk olja
salt och peppar

Tärna avokado, parika och tomater. Hacka löken. Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Det har varit mycket samma grejer i lantlådan ett par veckor nu, så vi bestämde oss att ta en grönsakslåda för att få lite variation. Den innehöll:

Morötter

Citron, grön

Avokado

Gurka

Rödbetor

Schalottenlök

Romanesco

Röd Paprika

Squash

Jordärtskockor

Sallad

Tomater

Det känns överlag kul att få lite lättare grönsaker än de ständiga rotfrukterna. Avokado är en favorit, som det var länge sedan jag åt. Romanesco har jag inte ätit så mycket av, men jag har för mig att jag gillade det sist det kom i nån låda… :)

Det behövde göras något av rödkålen som var kvar. Det blev typ pizzasallad fast med rödkål. Den åt jag första gången till en pytt i panna med potatis, morot, rotselleri och röd lök (gjorde ungefär som sist)

Rödkålssallad
½ dl olja
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
½ rödkålshuvud

Skiva vitlöken tunnt. Lägg i en kastrull med olja, vinäger, vatten, salt och peppar. Låt koka upp. Strimla rödkålen. Häll dressingen över. Låt stå i kylen ett dygn.

Den andra middagspåsen innehöll lasagne. Jag gjorde en rotfruktsvariant med morot, rotselleri, jordärtskockor, polkabeta och purjolök. Sen toppade jag med en ostkräm gjord på cremé fraiche och riven ost. Kryddblandningen som ingick innehöll mandel (gott!) och gav mycket smak. Den blev lite i torraste laget, men annars var det gott.

Det här en variant på ett gammalt favoritrecept som i orginal innehöll champinjoner, röd lök, tomat, fetaost och en god röd pesto med ost (som jag inte hittar i butik längre). Det här smakar egentligen inte alls speciellt lika, men det är gott ändå.

Pestopasta med jordärskocka (3 port)
200 g jordärtskocka
2 röda lökar
150 g fetaost
3/4 dl röd pesto
3 portioner kokt pasta

Skär jordärtskockor och röd lök i mindre bitar. Rosta i ugnen tills det blivit mjukt. Koka under tiden pastan och skär fetaosten i mindre bitar. Blanda alla ingredienser.

Eftersom jag värvade en kompis till Årstiderna fick jag två Middagspåsar, som innehåller allt man behöver för en komplett måltid (undantaget grönsaker). Den ena innehöll ingredienser till en wok; kokosmjölk, kryddor och ris. Sen tillsatte jag purjolök, rödkål, rotselleri, jordärtskocka, linser och morot. Jag vet inte om jag tycker att jordärtskockan gjorde sig riktigt i wok och sen blev det lite för mycket olika smaker. Men den blev fantastiskt fin i alla fall… :)

Förra gången det kom små potatisar körde jag de bara i ugnen (med skal och allt) tills de blev mjuka. Det blev succé, så det gjorde jag igen… Till det gjorde jag kikärtsbiffar. De fick väldigt god smak, men höll ihop lite dåligt.

Kikärtsbiffar (ca 6 st)
1 burk kikärtor
1 liten rödlök, finhackad
1 morot, finriven
1 ägg
1 -2 msk ströbröd
saften från ½ lime
koriander
salt, peppar

Mixa kikärtorna till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser. Smaka av med koriander, salt och peppar. Forma biffar. Stek på medelvärme tills biffarna är gyllenbruna.

Vi är lite dåliga på att laga mat tycker jag. Men det mesta som kommer i lådorna nuhar ju lång hållbarhet, så vi har inte behövt kasta något. Den här veckan kom:

Potatis

Purjolök

Gul lök

Polkabetor

Färgade morötter

Små tvättade potatisar

Smålök

Jordärtskockor

Rotselleri

Äpplen

Vi pratade lite här om dagen om hur matvanorna har förändrats sen jag började med lådan. Till exempel känns färgade morötter nästan som en vardagsgrej (även om jag fortfarande gillar dem massor, färg är bra). Sen har jag fått en massa nya favoriter, jordärtskockor, rotselleri, fänkål och grönkål till exempel.

Det blir en röd wok tänkte jag när jag kom på idén till det här. Fast egentligen blir det ju inte rött. Både rödkål och röd lök är ju egentligen lila. Sen var nudlarna slut så det blev grön pasta till. Ännu mer färg!

Lila wok (3 port)
1 morot
1 gulbeta
1 röd lök
1 klyfta rödkål
2 msk sweet chilisås
1 liten burk kikärtor

Stava morot och gulbeta. Skiva lök och rödkål. Woka allt några minuter. Rör ner sweet chilisåsen och kikärtor.