Linssallad med ruccola (4 port)
1,5 dl svarta linser
6 palsternackor
½ röd chili
1 liten gul lök
1- 2 msk muscovadosocker
salt och peppar
2 nävar ruccolasallad

Koka linserna mjuka i grönsakbuljong. Förbered palsternackorna under tiden. Skala och skär dem i mindre bitar och ugnsrosta tills de är mjuka. Hacka lök och chili. Fräs i lite olja tills de blivit mjuka. Rör ner sockret och låt det smälta. Vänd ner palsternackor och linser. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ruccolan och servera genast.

Spaghetti på rester (4 port)
4 port spaghetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g champinjoner
12 skärbönor
150 g halloumiost
2 dl grädde
salt, peppar
parmesanost

Koka spaghettin. Hacka lök och vitlök. Skär champinjonerna i mindre bitar. Fräs i en stekpanna. Skär skärbönorna i mindre bitar och tillsätt dem när champinjonerna börjar bli mjuka. Fräs ytterligre några minuter och häll sedan på grädde och tärnad halloumiost. Salta och peppra. Rör ner den färdigkokta spaghettin. Riv över parmesanost.

Trots att det är så kallt ute var jag sugen på pastasallad. Så det blev det. Jag gjorde en vinägrett med citron så det kändes väldigt fräscht. Pastasalladen innehöll:

pasta
tomat
gurka
ruccolasallad
majs
avokado
ost
kikärtor
olivolja
citron
salt
peppar

Broccolibiffar (12 -14 st)
2 schalottenlökar
2 dl risottoris
4 dl vatten
2 msk grönsaksfond
4 potatisar
250 g broccoli
200 g fetaost
1 ägg
1 msk potatismjöl
färsk finhackad oregano
salt, peppar

Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i en stekpanna. Häll på vatten, grönsaksfond och lite salt. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 20 minuter tills vattnet kokat in. Hacka broccolin och förväll den någon minut. Skär potatisarna i minre bitar och koka dem. Mosa potatisarna i en stor bunke och rör ner riset. Tärna fetaosten. Tillsätt broccoli, fetaost och ägg. Rör ner potatismjöl till lagom konsistens. Smaka av med oregano, salt och peppar. Forma till biffar och stek tills de är gyllenbruna.

Det är ju inte så ofta man äter förrätt, så det är inte min starkaste sida. Men en nyårsmiddag nästan kräver en förrätt så det var bara att göra ett försök. Själv var jag skeptisk till paté-konceptet (lät inte jättekul att mala lite svamp och kasta in i ugnen liksom…), men jag får erkänna att det blev väldigt gott.

Svamppaté (2 förrättsportioner)
½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
100 g ostronskivling
50 g skogschampinjoner
1 morot
½ dl grädde
1 ½ msk rött (matlagnings)vin
1 ägg
½ dl hackade cashewnötter
½ tsk dragon
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och svamp. Riv moroten. Fräs i smör. Rör ner grädde och vin och låt puttra några minuter. Mixa till en lite ojämn massa och tillsätt ägg, nötter och kryddor. Häll smeten i två smorda portionsformar. Grädda i 175 grader i 20 -25 minuter. Servera ljummen med gräddfill smaksatt med örter eller vitlök.

Det här var ett ”laga upp rester innan vi åker bort”-projekt. Jag hade en skvätt grädde, lite mjölk och en halv burk cremé fraiche. Och så var ag tvungen att göra något med jordärtskockorna. Men det blev mycket bra. Jordärtskockor och grönkål gör sig bra ihop.

Grönkål- och jordärtskocksgratäng (3-4 port)
500 g potatis
400 g jordärtskockor
2 blad grönkål
2 vitlöksklyftor
mjölk/grädde
salt, peppar
1 ½ dl riven ost

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunnt. Hacka grönkålen grovt. Lägg i en kastrull och häll över mjölkprodukter så det knappt täcker. Låt koka upp. Pressa i vitlök, salta och peppra. Häll upp i en gratängform och strö över ost. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter tills gratängen är mjuk.

Det här blev helt fantastiskt gott. Det blev också en bra källa till protein med ägg och två sorters bönor. Till chilin åt vi rostad paprika med hackad färsk vitlök och nachochips.

Ägg-gratinerad chili (4 port)
2 vitlökslyftor
1 gul lök
1 liten jalapeno
1 liten bit rotselleri
1 morot
1 burk krossade tomater
1 burk bönor
1 burk vita bönor i tomatsås
spiskummin
kanel
chilipulver
paprika
4 ägg
1,5 dl riven ost

Hacka lök, vitlök och jalapeno. Fräs i en kastrull. Skär morot och rotselleri i små bitar och tillsätt dem. Häll på krossade tomater och låt koka 10-15 minuter. Rör ner bönor och vita bönor i tomatsås. Låt bli varmt och smaka av med spiskummin, kanel, chilipulver, paprika, salt och peppar. Häll upp chilin i en ugnssäker form. Gör fyra gropar och knäck ett ägg i varje. Strö över ost och ställ in 200 grader varm ugn. Grädda tills osten smält och äggen stelnat.

Ett sätt att göra så att rotfrukterna känns lite fräschare är att blanda upp dem med andra sorters grönsaker och en vinägrett. Här har jag använt små potatisar igen, men det går ju lika bra med vanlig potatis i klyftor.

Rostad potatissallad
700 g små potatisar
1 rödlök
1 liten burk majs
1 liten burk svarta bönor
1 tomat
1 färsk vitlök
2 msk olivolja
salt
peppar

Ugnsrosta potatisen tills den är mjuk. Hacka rödlöken och tärna tomaten. Blanda potatis, majs, rödlök, tomat och bönor. Hacka vitlöken och gör en vinägrett av den, olivolja, salt och peppar. Blanda ner i salladen.

I år lagade jag mer mat än någonsin förr till jul. (Eller förra året om man ska vara helt korrekt…)  Det mesta blev bra, undantaget en bönsallad jag gjort kryddad med apelsn, kanel och mandel. Till den panerade rotselleri rörde jag ner lite senap med ägget för att få den mer julig. Mamma hade gjort en vegetarisk jansson med fetaost och soltorkade tomater, som vi har haft i fler år nu. Den är mycket god (recept nedan).

- Vegetarisk rotfruktssill
- Grönkålspaj
- Julkål
- Panerad rotselleri
- Vego-Jansson (recept nedan)
- Ägghalvor med majonäs och tångkaviar
- Bönsallad med mandel och apelsin (ingen höjdare…)
- Kokt potatis
- En kikärtsgryta som min kusin gjort

Vego-Jansson
1 kg mjölig potatis
1 lök
1+2 msk smör
200 g fetaost
10 bitar soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk ströbröd

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken och fräs den mjuk i 1 msk smör några minuter. Den ska inte ta färg. Skala potatisen och strimla den. Skär de soltorkade tomaterna i grova bitar. Smörj en stor ugnssäker form. Varva potatis, lök, fetaost (smulad) och tomater i formen. Börja och avsluta med potatis. Häll mjölken och grädden över. Strö över ströbröd och klicka på 2 msk smör. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk och fått lite färg.