Postat i: Pastarätter, Recept, Sallader | Etiketter: avokado, gurka, majs, ruccola, tomat
Trots att det är så kallt ute var jag sugen på pastasallad. Så det blev det. Jag gjorde en vinägrett med citron så det kändes väldigt fräscht. Pastasalladen innehöll:
pasta
tomat
gurka
ruccolasallad
majs
avokado
ost
kikärtor
olivolja
citron
salt
peppar
Igår kväll frossade vi i tacos. Jag provade ICA Gott Liv Sojafärs tillsammans med färdig tacokyddmix. Det blev helt okej, men jag föredrar nog ändå att göra egen bönröra.
Postat i: Pastarätter, Recept | Etiketter: gul lök, gurka, morot, sallad, tomat, zucchini
Av någon anledning blir det mer pasta när jag jobbar kvällsvecka (och alltså lagar lunchen hemma). Kanske tycker jag att pasta passar bäst till lunch eller så kanske det är för att det är snabblagat…? Hur som helst kommer här en variant med gul zucchini. Och som vanligt tycker jag att det är absolut värt (för att inte säga nödvändigt) att investera i lite bättre krossade tomater.
Tomat- och zucchinipasta (5 port)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 liten färsk chili, hackad
1 stor morot, grovriven
1 liten gul zucchini
1 grönsaksbuljongträning
1 burk finkrossade tomater
1 dl grädde
1 burk black eye bönor
salt och peppar
Fräs lök, vitlök, chili och morot. Tillsätt zucchinin och fräs nån minut till. Rör ner krossade tomater och buljongtärning. Låt småkoka tills zucchinin är lagom mjuk. Rör ner grädde och bönor. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Recept, Sallader | Etiketter: gurka, majs, persilja, sallad, tomat
Av de sista resterna ur lådan blev det en quinoasallad. Till det åt jag kokta majskolvar . Majskolvarna kokade jag bara i saltat vatten i ca 5-7 minuter. Sen på med lite smör, salt och peppar. Enkelt och gott! Sen hade jag tänkt ha kikärtor i salladen, men det råkade jag glömma…
Quinoasallad (2 port)
2 port kokt kall quinoa
2 nävar sallad
2 tomater
4 soltorkade tomater
5 cm gurka
½ dl riven parmesanost
2 msk olja från de soltorkade tomaterna
1 msk citronsaft
färsk persilja
salt och peppar
Skär grönsakerna i mindre. Blanda olja, citron, persilja, salt och peppar till en dressing. Blanda ihop alla ingredienser.
Postat i: Övrigt i ugn, Recept, Sallader | Etiketter: gurka, morot, rödlök, sallad
Inte jättenyttigt kanske, men väldigt gott att gratinera nachochips under bönröra och ost. För att det skulle kännas lite nyttigare gjorde vi en sallad till. Den innehöll rädisor, riven morot, rödlök, gurka och salladsblad.
Bönröra
1 tsk sambal oelek
1 burk bönor
2 vitlöksklyftor
½ krm kanel
1 tsk chilipulver
½ tsk spiskummin
½ dl olja
salt
Mixa alla ingredienser. Lägg på nachochips, strö över riven ost och gratinera i ugn.
Postat i: Pastarätter, Recept, Sallader | Etiketter: gurka, majs, sallad, tomat
Det blev lite pasta kvar efter kikärts- och bönpastan, så vi passade på att göra en pastasallad. (Varför är det så svårt att koka rätt mängd pasta!?) Vi kom på mer och mer som man kunde ha i så till slut blev det två stora portioner.
Pastasallad
pasta
kidneybönor
gurka
tomat
sallad
majs
fetaost
oliver
ägg
Vinägrette
olivolja, balsamvinäger, honung, timjan, salt, peppar
Postat i: Biffar/bollar, Recept, Sallader | Etiketter: gurka, jordärtskocka, morot, potatis, sallad, salladslök
Till huvudrätt blev det kikärtsbiffar, ugnsrostade grönsaker, tzatziki och en sallad.
Kikärtsbiffar - Mixa en burk kikärtor. Rör ner 1 ägg, 1 pressad vitlöksklyfta, 1½ tsk senap, 1 hackad salladslök, salt, peppar och så mycket ströbröd så att det går att forma bra biffar. Stek på medelvärme tills ytan är fin.
Ugnsrostade grönsaker - Funkar bra med lite vad som helst. Den här gången hade vi färskpotatis, morötter, jordärtskocka och rödlök.
Sallad - Riven morot, rädisor, gurka och sallad. Vinägrette av olivolja, äppelcidervinäger och italiensk salladskrydda.
Tzatziki - Recept finns här.
Till efterätt gratinerade vi kiwi, banan och jordgubbar under vit choklad. Det blev det ingen bild på för vi hann sjunka ner i soffan och orkade inte gå och hämta kameran…
Det var ganska mycket gurka kvar från lådan, så jag tyckte att jag behövde hitta på något med den. Det var längesedan jag åt tabbouleh, så det tyckte jag verkade vara en bra idé. Utöver det blev det hummus och stekt halloumi.
Tabbouleh (4-5 portioner)
175 g bulgur
1 färsk gul lök
½ stor gurka
4 tomater
3 msk olivolja
citronsaft
färsk mynta
Häll bulguren i en skål och fyll på med vatten ca ½ cm över bulguren. Låt stå i ca 30 minuter. Häll bort ev överflödigt vatten. Hacka löken och skär gurka och tomat i små tärningar. Rör ner i bulguren tillsammans med olivolja. Smaksätt med lite citronsaft, salt, peppar och rikligt med färsk mynta.
Hummus
1 burk kikärtor
½ dl olivolja
1½ msk tahini
½-1 msk citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk koriander
1 krm cayennepeppar
Mixa alla ingredienser till en slät smet. Rör ev ner mer olivolja för att få rätt konsistens.
Postat i: Pastarätter, Recept, Sallader | Etiketter: gul lök, gurka, rädisor
Idag blev det pastasallad igen. Det är för att jag tycker att pastasallad är kanske den bästa sommarmaten. Förhållandevis lätt att göra, det går att använda lite vad som helst som finns i kylen och det är gott att äta något kallt när det är varmt ute.Idag blev det en krämig variant med pesto.
Pesto-pastasallad
pasta
pesto
cremé fraiche
gurka
rädisor
färsk gul lök
ost
Jag kände att jag hade fått i mig lite dåligt med protein de senaste dagarna. Så det blev en pastasallad med både ost, ägg och kikärtor. När det kommer till pastasallad tycker jag det känns onödigt att ange mängder – man får ta vad man har helt enkelt.
Protein-pastasallad
pasta
kokt ägg
kikärtor
ost
gurka
rädisor
Sås
1 dl filmjölk
1 – 2 tsk senap
persilja
salt och peppar
