Det här skapade jag när jag skulle bjuda en kompis som är vegan på middag. Det blev kikärtsbollar och linssallad med ruccola. Jag serverade också tre röror till; sötpotatispuré, hummus och baba ganoush. Sötpotatispurén gjorde jag genom att koka sötpotatisen mjuk och sedan mixa tillsammans med lite mjölkfritt margarin och grönsaksfond. Bollarna var smaksatta med timjan och muskot, recept från veganvrak.
Linssallad med ruccola (4 port)
1,5 dl svarta linser
6 palsternackor
½ röd chili
1 liten gul lök
1- 2 msk muscovadosocker
salt och peppar
2 nävar ruccolasallad
Koka linserna mjuka i grönsakbuljong. Förbered palsternackorna under tiden. Skala och skär dem i mindre bitar och ugnsrosta tills de är mjuka. Hacka lök och chili. Fräs i lite olja tills de blivit mjuka. Rör ner sockret och låt det smälta. Vänd ner palsternackor och linser. Smaka av med salt och peppar. Rör ner ruccolan och servera genast.
Postat i: Recept, Soppor | Etiketter: gul lök, morot, palsternacka, potatis
Den här soppan är väldigt enkel – rotfrukter och buljong. Men det blir gott ändå. Det går ganska fort att laga också. Om man vill ha det mer matigt kan man röra ner bönor mot slutet.
Rotfruktssoppa (2 port)
1 gul lök
2 morötter
2 potatisar
1 palsternacka
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
persilja
salt och peppar
Hacka löken. Skala och tärna rotfrukterna. Lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker och rör ner buljongtärningen. Låt koka tills grönsakerna har lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja.
Jag har varit sugen på pytt i panna ett tag nu. Men det har varit slut på ägg och stekt ägg är nästan ett måste till pytten. Jag gjorde ungefär som sist.
Postat i: Julmat, Recept | Etiketter: morot, palsternacka, rödlök, rotselleri, zucchini
Förra året gjorde jag och mamma god vegetarisk julmat. Men jag saknade något att äta när kötttardelen av släkten åt sill, lax och annat kallskuret. Så i år tänkte jag prova att göra vegetarisk sill. När jag såg ett recept på rotfruktssill i Buffe kändes det perfekt. Så här kommer en vegetarisk variant på det receptet.
Vegetarisk rotfruktssill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
200 g zucchini
1 liten morot
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
½ rödlök
10 kryddpepparkorn
4 lagerblad
½ tsk fänkålsfrön
Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig i vätskan. Låt lagen kallna. Skär under tiden zucchinin i mindre bitar och koka den i rikligt saltat vatten. Strimla löken. Hyvla rotrukterna till strimlor med en potatisskalare. Varva rotfrukter, kryddor, zucchini och lök. Häll på lagen så att den täcker. Låt stå i kylen i minst 2 dygn.
Postat i: Övrigt i ugn, Recept | Etiketter: morot, palsternacka, potatis, rotselleri, spenat
Ugnsrostade rotfrukter är bland det bästa som finns. Om man sen blandar ner två andra favoriter, fetaost och spenat, kan det ju inte bli annat än bra. Till gjorde jag en sås på cremé fraiche och ajvar relish.
Ugnsrostade rotfrukter med spenat (3 port)
750 g potatis
2 stora morötter
1 liten rotselleri
2 små palsternackor
2 msk olivolja
1 vitlökskyfta
1½ msk hackad färsk oregano
salt och peppar
70 g färsk babyspenat
100 g fetaost
Skär rotfrutkerna i mindre bitar. Rosta i ugnen (225 grader) tills de är mjuka (ca 20 min). Rör ihop olivolja, pressad vitlöksklyta, oregano, salt och peppar till en vinägrett. Blanda med rotfrukterna. Rör ner spenat och smulad fetaost.
Postat i: Recept, Stekt | Etiketter: morot, palsternacka, potatis, schalottenlök
Det kräver lite arbete att tärna grönsakerna, men annars går det väldigt fort med pytt i panna. Till pytten blev det stekt ägg och våra inlagda gulbetor.
Pytt i panna (2 port)
1 morot
1 palsternacka
4 potatisar
4 schalottenlökar
1 liten burk svarta bönor
salt, peppar
Tärna rotfrukterna. Fräs i lite olja i några minuter. Skiva schalottenlöken och tillsätt den. Stek tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Övrigt | Etiketter: äpple, palsternacka, potatis, schalottenlök
Jag gjorde ett försök att göra en palsternackssoppa, men det blev inte så lyckat. Jag hade i palsternacka, potatis, schalottenlök och äpple. Det blev alldeles för sött, Niklas sa att det påminde honom om äppelmos… :)
Det här blev ingen succé. Jag tänkte att jag skulle göra som när jsg gör morotsbiffar, men ersätta lite av morötterna med palsternacka och sen smaksätta med senap och vitlök. Så långt gick det bra. Men sen glömde jag ha i ströbrödet och när jag hällde ner det i pannan ville biffarn inte alls hålla ihop. Så jag hällde på all smet och gjorde mer som en omelett. Sen skar jag i bitar och åt med potatis.
Postat i: Recept, Stekt | Etiketter: mangold, palsternacka, pumpa, röd lök
Det här är bland det bästa jag gjort på länge!
Pumpapytt (3 port)
1,5 dl svarta linser
1 stor röd lök
1 vitlöksklyfta
500 g pumpa
250 g mangold
150 g fetaost
1 lime
Koka linserna mjuka i grönsaksbuljongen. Hacka löken och vitlök och skär mangold och pumpa i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och pumpa i ca. 5 minuter. Tillsätt sedan mangold och några matskedar vatten. Stek tills vattnet kokat in och mangold och pumpa är mjuka. Rör ner de färdigkokta linserna och tärnad fetaost. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
Palsternackspuré (3 port)
2 stora palsternackor
1 dl cremé fraiche
2 msk smör
salt och peppar
Koka palsernackorna mjuka Mixa tillsammans med cremé fraiche och smör. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Grytor, Recept | Etiketter: gul lök, morot, palsternacka, stjälkselleri
Niklas har gjort currygryta igen. Den här varianten innehåller linser och jordnötter. Den blev bara bättre av att stå i kylskåpet en dag eller två.
Linscurry med jordnötter
2-3 msk röd currypasta
gurkmeja, curry, chilipulver
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 selleristjälk
5 morötter
1 stor palsternacka
3 dl röda linser
2 dl grönsaksbuljong
2,5 dl grädde
1 liten burk kikärtor
2 dl jordnötter
Fräs curryn och resten av kryddorna i rikligt med olja. Tillsätt hackad lök, vitlök och selleri efter någon minut. Riv morötterna och skär palsternackan i mindre bitar. Rör ner i grytan tillsammans med linserna. Häll på grönsaksbuljongen och låt koka i ca 5 minuter. Häll på grädden och koka tills linserna är färdiga. Rör ner kikärtor och jordnötter. Servera med ris.
