Sparat under: Recept, Soppor | Etiketter: grönkål, gul lök, soppa, spenat
Igår var jag i Stockholm och hade möte med utbildningspolitiska programgruppen, så jag hann inte laga någon mat. Idag är jag hemma och till lunch blev det spenat- och grönkålssoppa. Jag hade tänkt äta enbart grönkålssoppa, men det fanns mindre grönkål kvar än jag trodde. Så istället gjorde jag om ett recept jag har på spenatsoppa och drygade ut grönkålen med spenat och tortellini. Till soppan åt jag knäckebrödsmackor med cheddarost som jag kört i ugnen nån minut.
Spenat- och grönkålssoppa med tortellini (2 port)
100 g grönkål, finhackad
100 g spenat, finhackad (jag använde fryst)
½ gul lök
½ msk smör
1 msk vetemjöl
6 dl grönsaksbuljong
1 dl mjölk
salt och peppar
ev. muskot
250 g färsk tortellini
Finhacka löken och fräs den i smöret tillsammans med spenat och grönkål i några minuter. Pudra över vetemjölet och häll på grönsaksbuljongen. Låt soppan koka i ca 10 minuter. Koka under tiden tortellinin i en annan kastrull. Rör sedan ner mjölk i soppan och smaka av med salt, peppar och ev. muskot. Rör ner tortellinin.
Efter att ha mailat och bakat bullar hela förmiddagen hade jag varken tid eller lust att laga mat. Gårdagens gryta är inte någon höjdare att frysa och därför stod den i kylskåpet och väntade på att bli uppäten. Men eftersom det blir för tråkigt att äta samma sak fyra gånger i rad (varannan gång som matlåda), så gjorde jag om det till en soppa. Hällde i en burk krossade tomater, en skvätt grädde, lite vegeta, 2 lagerblad och ytterligare lite vitkål (fortfarande över 2 kg kvar dock…). Det fick sedan stå och puttra på spisen medan de sista bullarna kom ut ur ugnen.
