Sparat under: Gratänger/paj/övrigt i ugn, Pastarätter, Recept | Etiketter: morot, spenat, stjälkselleri, zucchini
Jag har varit borta på kurs hela veckan. Tanken var att jag skulle hinna med att uppdatera under tiden, men sen låg internet nere på hela hotellet. Ganska skönt faktiskt! Den här lasagnen gjorde jag iaf förra helgen. När vi åt den nygräddad var den hur god som helst, men i matlådan tyckte jag att sellerin tagit över lite för mycket…
Lasagne (6 port)
2 gula lökar, hackad
1 chili, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
4 morötter, slantade
2 zucchini, skuren i bitar
2 selleristjälkar, skivade
2 burkar hela tomater
1 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 kruka färsk basilika
300 g fetaost
150 g fryst spenat
18 lasagneplattor
5 dl tjock bechamelsås
1 dl riven parmesanost
Fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt resten av grönsakerna när löken är mjuk. Hacka tomaterna och tillsätt dem och tomatjuicen ur burken. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka i ca 15 min. Klipp ner basilikan och smaka av med salt och peppar. Varva tomatsås, fetaost, spenat och lasagneplattor i en (jätte)stor ugnsform. Rör ner parmesanosten i bechamelsåsen och avsluta med ostsåsen. Grädda i 225 grader i ca 30 -35 minuter.
Sparat under: Pastarätter, Recept | Etiketter: blomkål, gul lök, morot, spenat
Blomkål känns som en grönsak som ofta kokas alldeles för mycket. Jag tycker det räcker med tre, fyra minuter. Den ska fortfarande var krispig!
Blomkålspasta (2 port)
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 morötter
1 pressad vitlöksklyfta
50 g tinad fryst spenat
1 liten burk kikärtor
1 dl grädde
Koka blomkålen mjuk. Hacka löken och skär moroten i bitar. Fräs till löken är mjuk. Tillsätt spenat och kikärtor och låt fräsa ytterligare nån minut. Häll på grädden och låt koka upp. Rör ner blomkålen och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta.
Sparat under: Gratänger/paj/övrigt i ugn, Recept, Såser/röror | Etiketter: morot, persiljerot, potatis, spenat
Idag är jag helt galet trött (mina grannar tyckte att det var en bra idé att flytta samt flyttstäda ända fram till klockan två inatt, något som inte uppskattades av mig som går upp 04.40…). När det var middagsdags stod jag mest med tom blick och glodde in i kylskåpet. Ingen inspiration. För att komma igång slängde jag in lite rotfrukter i ugnen. Medan de gräddades improviserade jag ihop någon form av spenatpesto. Det blev riktigt bra.
Spenatpesto (2 port)
50 gr fryst spenat
½ dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl riven ost
salt och peppar
Tina spenaten. Mixa cashewnötter och vitlök. Rör ner övriga ingredienser. Salta och peppra. Blanda med ugnsrostade grönsaker.
Jag är inte helt frisk, så det blir inte så avancerad matlagning. Men det här är bland det bästa jag vet! Det är väldigt gott med hårdkokt ägg (i bitar) till, men det var för ansträngande för mig idag…
Spenatsås (2 port)
½ purjolök
1 vitlöksklyfta
70 g färsk babyspenat (eller ungefär dubbla mängden fryst)
2 dl cremé fraiche
salt
Skiva purjolöken och pressa vitlöksklyftan. Fräs i lite olja tillsammans med spenaten. Tillsätt cremé fraiche när spenaten är mjuk. Salta. Färdigt!
Sparat under: Recept, Soppor | Etiketter: grönkål, gul lök, soppa, spenat
Igår var jag i Stockholm och hade möte med utbildningspolitiska programgruppen, så jag hann inte laga någon mat. Idag är jag hemma och till lunch blev det spenat- och grönkålssoppa. Jag hade tänkt äta enbart grönkålssoppa, men det fanns mindre grönkål kvar än jag trodde. Så istället gjorde jag om ett recept jag har på spenatsoppa och drygade ut grönkålen med spenat och tortellini. Till soppan åt jag knäckebrödsmackor med cheddarost som jag kört i ugnen nån minut.
Spenat- och grönkålssoppa med tortellini (2 port)
100 g grönkål, finhackad
100 g spenat, finhackad (jag använde fryst)
½ gul lök
½ msk smör
1 msk vetemjöl
6 dl grönsaksbuljong
1 dl mjölk
salt och peppar
ev. muskot
250 g färsk tortellini
Finhacka löken och fräs den i smöret tillsammans med spenat och grönkål i några minuter. Pudra över vetemjölet och häll på grönsaksbuljongen. Låt soppan koka i ca 10 minuter. Koka under tiden tortellinin i en annan kastrull. Rör sedan ner mjölk i soppan och smaka av med salt, peppar och ev. muskot. Rör ner tortellinin.
