Postat i: Julmat, Recept | Etiketter: morot, palsternacka, rödlök, rotselleri, zucchini
Förra året gjorde jag och mamma god vegetarisk julmat. Men jag saknade något att äta när kötttardelen av släkten åt sill, lax och annat kallskuret. Så i år tänkte jag prova att göra vegetarisk sill. När jag såg ett recept på rotfruktssill i Buffe kändes det perfekt. Så här kommer en vegetarisk variant på det receptet.
Vegetarisk rotfruktssill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
200 g zucchini
1 liten morot
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
½ rödlök
10 kryddpepparkorn
4 lagerblad
½ tsk fänkålsfrön
Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig i vätskan. Låt lagen kallna. Skär under tiden zucchinin i mindre bitar och koka den i rikligt saltat vatten. Strimla löken. Hyvla rotrukterna till strimlor med en potatisskalare. Varva rotfrukter, kryddor, zucchini och lök. Häll på lagen så att den täcker. Låt stå i kylen i minst 2 dygn.
Postat i: Pastarätter, Recept | Etiketter: gul lök, gurka, morot, sallad, tomat, zucchini
Av någon anledning blir det mer pasta när jag jobbar kvällsvecka (och alltså lagar lunchen hemma). Kanske tycker jag att pasta passar bäst till lunch eller så kanske det är för att det är snabblagat…? Hur som helst kommer här en variant med gul zucchini. Och som vanligt tycker jag att det är absolut värt (för att inte säga nödvändigt) att investera i lite bättre krossade tomater.
Tomat- och zucchinipasta (5 port)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 liten färsk chili, hackad
1 stor morot, grovriven
1 liten gul zucchini
1 grönsaksbuljongträning
1 burk finkrossade tomater
1 dl grädde
1 burk black eye bönor
salt och peppar
Fräs lök, vitlök, chili och morot. Tillsätt zucchinin och fräs nån minut till. Rör ner krossade tomater och buljongtärning. Låt småkoka tills zucchinin är lagom mjuk. Rör ner grädde och bönor. Smaka av med salt och peppar.
Postat i: Lasagne, Pastarätter, Recept | Etiketter: morot, spenat, stjälkselleri, zucchini
Jag har varit borta på kurs hela veckan. Tanken var att jag skulle hinna med att uppdatera under tiden, men sen låg internet nere på hela hotellet. Ganska skönt faktiskt! Den här lasagnen gjorde jag iaf förra helgen. När vi åt den nygräddad var den hur god som helst, men i matlådan tyckte jag att sellerin tagit över lite för mycket…
Lasagne (6 port)
2 gula lökar, hackad
1 chili, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
4 morötter, slantade
2 zucchini, skuren i bitar
2 selleristjälkar, skivade
2 burkar hela tomater
1 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 kruka färsk basilika
300 g fetaost
150 g fryst spenat
18 lasagneplattor
5 dl tjock bechamelsås
1 dl riven parmesanost
Fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt resten av grönsakerna när löken är mjuk. Hacka tomaterna och tillsätt dem och tomatjuicen ur burken. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka i ca 15 min. Klipp ner basilikan och smaka av med salt och peppar. Varva tomatsås, fetaost, spenat och lasagneplattor i en (jätte)stor ugnsform. Rör ner parmesanosten i bechamelsåsen och avsluta med ostsåsen. Grädda i 225 grader i ca 30 -35 minuter.
Postat i: Recept, Stekt | Etiketter: kålrabbi, morot, purjolök, salladslök, zucchini
Det känns kanske lite fantasilöst att göra en wok när man ska göra något asiatiskt. Men det är ju väldigt gott och lätt att göra.
Wok (5 port)
ca 2 cm färsk ingefära, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
1 färsk chili, hackad
1 purjolök, i stavar
2 morötter, i stavar
1 kålrabbi, i stavar
2 små gula zucchini, skivade
3 salladslökar, skivade
1 burk svarta bönor
2 dl ananasjuice
1½ tsk arrowrot
4 port kokta nudlar
soja
Hetta upp olja i woken och ha ner ingefära, vitlök och chili. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan grönsakerna. Låt fräsa en stund. Tillsätt svarta bönor. Rör ut arrowroten i ananasjuicen och tillsätt till woken. Låt koka upp. Rör ner nudlarna och smaka av med soja.
Postat i: Paj/pizza, Recept | Etiketter: gul lök, morot, paprika, röd lök, zucchini
Tänkte passa på att fylla frysen medan jag fortfarande har semester. Pizza är är det lätt att göra mycket av och funkar fint att frysa in tycker jag. Jag börjar med att göra tomatsåsen som får stå och koka medan allt annat blir klart. Sedan gör jag degen som får jäsa medan grönsakerna hackas. Det här blir två långpannepizzor.
Tomatsås
1 hackad gul lök
2 små finrivna morötter
1 pressad vitlöksklyfta
1 burk körsbärstomater
salt och peppar
Fräs lök, vitlök och morot i lite olja. Häll på körsbärstomaterna och mosa dem lite. Låt koka medan du förbereder det andra. Mixa sedan såsen slät och smaka av med salt och peppar.
Pizzabotten
50 g jäst
4 dl vatten
½ dl olja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
5 dl lantbrödsmjöl
Smula sönder jästen i bunke och lös upp den med vattnet. Blanda därefter i olja, salt och mjöl. Tryck sedan ut degen i en smord långpanna och låt jäsa medan du förbereder fyllningen.
Fyllning
1 sats tomatsås
1 zucchini, skivad
1 röd lök, skivad
1 paprika, skuren i mindre bitar
200 g fetaost, smulad
2 dl riven ost
Gör i ordning pizzan och grädda i 225 grader i ca 20 min.
Att komma på saker att grilla är inte alltid det lättaste när man är vegetarian. Grillspett med grönsaker funkar ju alltid, men ibland kan det var kul med något annat. De har två grejerna är inspirerade av något jag såg i en tidning (tror det var Allt om mat…).
Fylld tomat
tomat
fetaost
gröna oliver
olivolja
Gröp ur tomaterna. Skär fetaosten i kuber och oliverna i mindre bitar. Blanda ihop fetaost, oliver och olivolja. Fyll sedan de urgröpta tomaterna med röran. Grilla!
Zucchinirulle
zucchini
mozzarella
soltorkade tomater
olivolja
färsk persilja (skulle nog bli ännu bättre med basilika)
salt och peppar
Skär tunna skivor av zucchinin på längden. Skär mozzarellan i mindre bitar och tomaterna på hälften. Blanda allt i en skål med olivolja, persilja, salt och peppar. Rulla in en bit mozzarella och en bit soltorkad tomat i varje zucchiniskiva. Fäst med en tandpetare. Grilla! (Och håll koll på grillen för de behöver bara nån minut)
